武夷肉桂的杀青，为什么要「坐杯十秒」

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

同一批茶青，分两组：一组坐杯十秒，一组常规。

杀青温度200左右，时间5分钟，出叶木质香。

工艺这东西，差一点结果差很多。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

发酵控制在45小时，第9小时开始出青味。

结果：坐杯十秒那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。